Das Vitantonio Lombardo Ristorante trägt den Namen seines Chefs und möchte ein starkes Gefühl von Vertrautheit vermitteln, damit sich jeder Gast wie zu Hause fühlt.
Eine Grotte im Rione Sassi wurde bewusst in ihrem natürlichen Charme belassen, aufgrund eines Projekts des Architekten Alessandro Tortorelli und auf Wunsch von Vitantonio, der Matera als Inspirationsquelle wählte, um einen zeitlosen Geschmack zu schaffen, in dem Hohlräume und Konvexität des Steins eine Rolle spielen.
Die Räume sind unregelmäßig, der Tuffstein ist sichtbar, abwechselnd mit eleganten Details aus Glas, die als Trennwand zwischen dem "Grottenraum", einem Ort mit großen Tischen und Blick auf die Küche, dienen, dem täglichen Arbeitsplatz des Küchenchefs und seiner Brigade, und dem "Cava"-Raum, der intimer ist, eine natürliche Klimahöhle, neben dem Weinkeller.